答；炸带鱼粘锅怎么办〔加入适量的淀粉〕。

食材：带鱼，料酒，酱油，盐，葱，姜，胡椒粉，花椒，香，芹菜段，八角，桂皮，香叶，糖，盐，生抽，米醋，蚝油，香油。

烹饪方法：

(资料图)

第一步，首先准备好一条完整的带鱼，这时候的带鱼没有清理干净，而且也有很重的腥味，所以需要事先处理，将带鱼的头和尾巴去掉，然后再将它的鱼鳍撕掉，这里也有一个小技巧，就是从鱼尾向头部撕，很容易撕掉。

第二步，准备一把锋利的菜刀，用刀划开带鱼的腹部，将里面的内脏掏出来，而贴近鱼骨的血污线也要去除干净。在清理带www.nfysw.com鱼的过程中，可以用温水冲洗，一定要洗干净，因为血污线会导致带鱼有一股很浓重的鱼腥味。

第三步，一般我们烹饪鱼的时候都要去鱼鳞，而带鱼的鱼鳞既可以去也可以不去，不去的话可以一起烹饪，营养价值很高，如果要去的话也很方便，准备好一盆热水，淋一下带鱼鱼身，这样带鱼的鳞片就很容易去除了。

第四步，带鱼清理干净之后，切成段状，带鱼身上划几刀，到这样的话，腌制的时候会更加入味，然后将带鱼放进一个大盆里面，往盆中加入料酒、酱油、盐、葱、姜、胡椒粉、花椒，用手抓拌均匀腌制带鱼，腌制半小时，调料不需要太多，因为等会儿炸完鱼之后还要放到腌料里面。

第五步，起锅烧油，因为要油炸香料，所以油要尽量多一些，多出来的香料油可以装起来备用，以后制作凉菜或者炒菜时也可以继续用。油热之后往锅中加入姜片、大葱段、香菜段、芹菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，然后小火炸香，炸至焦黄之后，关火将香料捞出来。而剩下的香料油也盛出放入碗中备用。准备一个干净的大碗，碗中加入糖、盐、芝麻香油、生抽、米醋、蚝油搅拌均匀，再将炸好的热香料油倒适量进去，搅拌均匀，放一边备用。

第六步，起锅烧油，油也要多一些，等到油温升至5~6成热时，再将腌好的带鱼段一个个放入锅中，这时候可以晃动锅让热油均匀分布，可以防止带鱼粘锅，等到带鱼鱼皮煎至定型之后，再轻轻地用锅铲推动带鱼，让其均匀受热，差不多煎制3~5分钟左右，带鱼就会变成金黄色，这时候就可以将带鱼沥干油分捞出来。

第七步，重新将油温升高，升至6~7成热时，再将炸了一次的带鱼放进锅中复炸第2次，这时候只需要炸一二十秒即可，炸好之后捞出来控干油，这一步可不能少，炸制第2遍之后，带鱼的鱼刺才会变得香酥， 会更加好吃。

第八步，带鱼炸好后沥干油分，再将鱼放进晾凉的酱汁里面浸泡，即可